MASCARILLA Y CONSUMO DE AGUACATE

MASCARILLAS DE AGUACATE
El aceite y la pulpa del aguacate, constituye un buen bálsamo para la piel, ideal para tratar casos de eccemas y dermatitis, granos o manchas cutáneas.
Una curación barata para mantener la piel joven y sin arrugas de la cara es ponerse una mascarilla con la pulpa del aguacate durante media hora antes de acostarse.

CONSUMO
Debido a que se recoge verde, debemos esperar a que se encuentre en su punto para comerlo, que es cuando la pulpa es blanda y se puede separar el hueso con una cuchara.
Se come inmediatamente después ya que se oxida con facilidad y se vuelve negro. Para que esto no ocurra, añadirle unas gotas de limón, envolverlo en film transparente de cocina y guardarlo en la nevera.

ALGUNAS RECETAS CULINARIAS

Ingredientes: 1 aguacate
1 plátano
1 cucharada de miel
CREMA DE AGUACATE - POSTRE
El aguacate, con igual cantidad de plátano y un poco de miel, mezclándolo bien, es un excelente postre apto para todas las edades.


Ingredientes: 2 aguacates
500 gr. chococolate negro
40 cl. de leche
2 cucharadas de Ron Pujol
FONDUE DE CHOCOLATE - POSTRE
Poner la founde al baño maría y calentar la leche. Añadir el chocolate en pedacitos y remover hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir el ron. Cortar el aguacate y las otras frutas a trozos. remoje los trocitos en la founde, y que aproveche !!!
Sugerencia: Puede añadir otras frutas en trozos - plátanos, naranjas, fresas, uva, etc.


Ingredientes: 2 aguacates bien maduros.
1 tomate grande maduro, pelado y triturado.
1/2 cebolla cruda rallada o triturada.
Sal
1/2 guindilla fresca a ser posible picada muy fina.
GUACAMOLE - ENTRANTE
Pelar los aguacates, quitarles el hueso y triturarlos con un tenedor.
Añadir la cebolla, el tomate y la guindilla, por último incorporar la sal al gusto.
Debe quedar una pasta untuosa. Se como untándolo con triangulitos de máiz llamados nachos.


Ingredientes: 2 aguacates
2 huevos duros
1 lata de caviar
Sal
AGUACATES RELLENOS DE CAVIAR- ENTRANTE
Pelar los huevos duros y triturarlos con un tenedor o con la batidora. Abrir los aguacates por la mitad y quitarles la pulpa. Hacer una mezcla con 2 cucharaditas de caviar, el aguacate y el huevo triturado, incorporar la sal al gusto. Rellenar con esta mezcla el aguacate y para decorar por encima esparcir una cucharadita de caviar. Adorna la bandeja en la que los sirvas con unas hojas de lechuga verde.

PROPIEDADES ALIMENTICIAS DEL AGUACATE

COMPOSICIÓN POR 100 GR.
Agua
70,1
El Aguacate está libre de colesterol y libre de sodio y es muy digestible. Solo tiene 5 gr. de grasa en 30 gr. de aguacate. Este tipo de grasa es una grasa monoinsaturada, conocida como "grasa buena". El aguacate es la fruta que más fibra diurética contiene, tiene un 60% más de potasio que un plátano mediano.
Contiene vitaminas A y B, cistina, tirosina, y triptófano y es notable su riqueza en aceite. Está indicado en el crecimiento, convalecencias, embarazo, surmenage, nerviosismo, colibacilosis y en diversas afecciones gástricas, intestinales y hepatobiliares.Se consume como fruta, al natural, o como entremés, triturada la pulpa y aliñada con juego de limón
Proteínas
2,10

Grasas
20,6

Hidratos de Carbono
5,9

Minerales
1,3

Calorías por 100 gr.
207

Colesterol
0

Grasas saturadas
3

Fibra dietética
9

Vitamina B1
6

Vitamina B2
6

Vitamina B6
12

Vitamina C
12

Ácido Fólico
18

Magnesio
6

CÓMO PLANTAR TU PROPIO AGUACATE

Cómo plantar tu propio aguacate
1 Lavar el hueso de un aguacate maduro y cortar con un cuchillo la punta del hueso, facilitará la salida del tallo.2 Llenar un recipiente de cristal o plástico de agua hasta cubrir unos 2 cm del hueso. Introducir el hueso en el agua con la punta ancha hacia abajo. Perfora el hueso con 3 palillos de dientes tal y como se ve en el dibujo. Depositar el recipiente en un lugar luminoso evitando la luz directa.3 De 4 a 7 semanas comenzarán a brotar del hueso raíces y tallos.4 Cuando el tallo alcance los 14/15 cm. será el momento de trasplantarlo a una maceta de unos 25 cm. de diámetro y con una tierra rica en materia prima

MANTENIMIENTO

1 Riegue generosamente la planta de aguacate dejándola secar entre riego y riego. La tierra debe estar siempre húmeda pero no saturada de agua.2 La presencia de color amarillo en las hojas es significado de exceso de agua.3. Una vez al mes aplíquele Abono Trivalent Bio par aobtener unos óptimos resultados.

VARIEDADES DEL AGUACATE

Las razas originarias son cuatro: mexicana, guatemalteca y Antillana, e Híbridas cultivadas en las plantaciones de California, Florida, Israel y en Sudáfrica. Las cuales sirven como pies o patrones. Los porta injertos mexicanos son los más resistentes al frío y a ciertas enfermedades. Los guatemaltecos presentan el inconveniente de que son muy sensibles a los suelos calizos y a ciertas plagas y enfermedades, por lo que no son muy utilizados. Los antillanos, aunque son sensibles al frío, aceptan bien la caliza del suelo.
En España su cultivo se halla poco extendido localizándose el mismo en el sureste de Andalucía ya que, si bien requiere pocos cuidados, necesita mucha agua y no resiste temperaturas inferiores a los 5º C

VARIEDAD BACON. Originaria de España. La más temprana y más redondead a Época buena para consumir: desde octubre, con un peso de 150 a 300 grs., su piel lisa, verde, brillante y suave. Su pulpa es de gran calidad, no demasiado rica en grasa. Tiene sabor a piñón

VARIEDAD FUERTE. Originaria de México. Liso y color verde Época buena para consumir: Desde principio de diciembre (mejor en Navidad) Esta variedad ha conseguido permanecer en el mercado gracias a su magnífica calidad. Tiene un peso de 200 a 400 gramos , y su piel es consistente, lisa, verde (no tan brillante como el Bacon)

VARIEDAD HASS. Es la variedad “Reina” de los AGUACATES. Cada día tiene más entusiastas. Rugoso y color negro cuando está maduro. Su tamaño: de 130 a 250 grs. Se puede distinguir fácilmente de las otras variedades, pues su piel es rugosa, inicialmente de color verde, pero cuando está bueno para el consumo se habrá cambiado a morado (marrón). Fecha de consumo: desde finales de diciembre hasta los meses de primavera-verano

VARIEDAD PINKERTON: Originaria de Israel más largo que el Has y no se pone negro

VARIEDAD REED-BULL: Originaria de Méjico de piel lisa, es menos grasa y contiene más agua.

VARIEDAD RYAN: Originaria de Sudáfrica.




VARIEDAD LULA: Originaria de Estados Unidos

VARIEDAD NAVAL: Originaria de Guatemala

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DEL AGUACATE

1. PLAN FITOSANITARIO:
1.1 AREA DE ALMACIGO

1.1.1 Prevención del hongo Phytophthora cinamomi, Fusarium sp y Chizas
Aplicaciones semanales o quincenales, dirigidas al suelo de las bolsas y rotando las siguientes mezclas:
PRODUCTO
DOSIS/Litro
ENFERMEDAD
PLAGA
OBSERVACIONES

FITOTRIPEN WP
BOTRYCID
OASIS
NEOFAT CE:

2 gr
2 cc
50 cc
1 cc

Phytophtora
Llagas radicales

Remojo previo X 30 minutos del Fitotripen WP el Botrycid con el Oasis. Al momento de la aplicación agregar el Neofat CE. Aplicar 100-200 cc/planta según la edad. Aplicar cada mes
ANISAFER
BASSAR
BP-150
2 gr
2 gr
5 cc

Chizas
Remojo de la mezcla X 30 minutos. Si la población es muy alta, al momento de la aplicación agregar el producto Profitox en dosis de 2 gr/litro
MICORRIZAFER
20 gr/planta
Bioestimulante
Una sola vez

1.2 AREA DE CAMPO

1.2.1 CONTROL DE ENFERMEDADES
PRODUCTO
DOSIS/Litro
ENFERMEDAD
PLAGA
OBSERVACIONES

FITOTRIPEN WP
BOTRYCID
BP-150
NEOFAT CE:

2 gr
2 cc
2 cc
1 cc

Phytophtora
Llagas radicales

Remojo previo X 30 minutos del Fitotripen WP el Botrycid con el BP-150. Al momento de la aplicación agregar el Neofat CE. Aplicar 1-2 litros /planta según la edad. Aplicación Mensual
ANTRASIN
RIDOMIL
PINTURA ANTICORROSIVA
1 kg/5 litros
50 gr/5 litros

1/4

CHANCROS
Realizar cirugía previa y pintar con esta mezcla. Recolectar y eliminar los residuos de la cirugía.

Para el control de enfermedades foliares rotar las siguientes mezclas:

PRODUCTO
DOSIS/Litro

ENFERMEDAD
OBSERVACIONES
YODO AGRÍCOLA
S CUPER
MANVERT FOSIKA

1 cc
1.5 cc
1 cc
ANTRACNOSIS
ROÑA
MANCHA DE ASFALTO
ALGAS

Orden de la mezcla:
Agua, Yodo, S Cuper, Manvert.
Agitar muy bien entre cada paso.

POLYCAL
NEOFAT CE


5 cc
1.0 cc


ROÑA
MANCHA DE ASFALTO
ALGAS


Orden de mezcla: agua+ Neofat+ Polycal

ANTRASIN
BP-150

5 gr
5 cc
ANTRACNOSIS
ROÑA
MANCHA DE ASFALTO
ALGAS

Previamente diluir muy bien el Antrasin

SAFERCOL
NEOFAT CE

1 cc
1 cc
ANTRACNOSIS
ALGAS
ROÑA
MANCHA DE ASFALTO
Aplicar únicamente cuando la severidad este alta. Rotarlo cada 60-90 días. Para el control de algas enfatizar la aplicación en el tallo principal

1.2.2 CONTROL DE INSECTOS PLAGA. Chizas, Picudos, Escamas, Trips y Pasadores

PRODUCTO
DOSIS/LITRO
ENFERMEDAD
PLAGA
FRECUENCIA

ALISIN
POLYCAL

4 cc
5 cc
ACAROS
TRIPS
AFIDOS
Primera aplicación. Plan de choque para bajar población.
VERCANI
BASSAR
BACILLUS TH
IMIDACLOPRID
NEOFAT CE
1 gr
1 gr
1 gr
0.3 cc
0.5 cc
TRIPS
AFIDOS
COCHINILLAS
PASADOR DE FRUTO
(Stenoma)
Dejar en remojo Vercani, Bassar y BP-150 por 30 minutos y al momento de la aplicación adicionar el Bt y el Neofat CE.
Aplicación Foliar.
BROCAUT
NEOFAT CE
5 cc
2 cc
CHINCHE(Monalonium
CHIZAS
PICUDOS (Heilipus, Compsus)

Mezcla directa del Brocaut con el Neofat CE; luego adicionar el agua.


NOTA: Si la población de Trips esta alta, agregar a la mezcla el producto Imidacloprid en dosis de 0.3 gr/litro. Si la población de Chizas esta muy alta agregar a la mezcla el producto Profitox en dosis de 2 gr/litro.
Para el caso de poblaciones altas del pasador (Stenoma), agregar a la mezcla productos de baja categoría toxicologica como el Trebon; si es el caso de Heilipus (Picudo), buscar combinar la mezcla con un inhibidor de quitina de baja categoría toxicologica.

Complementar el control de adultos de chiza, el Picudo (Heilipus) y la Mariposa del fruto (Stenoma), colocando Trampas de Luz Negra y de Luz Blanca prendiéndolas de 5-10 PM,

PLAN DE NUTRICION COMPLEMENTARIA:

PRODUCTO
DOSIS/CANECA DE 200/LITROS
ENFERMEDAD
PLAGA
FRECUENCIA


HUMISAR
OASIS
BIOSOLNEW

1 litro
3 litros
1 kg

LLAGAS
PHYTOPHTHORA
Puede ser en mezcla con el fertilizante edáfico o cuando toque la aplicación del Fitotripen WP y el Botrycid. Aplicar 0.5-3 litros de la solución por árbol al suelo.

CULTIVO DEL AGUACATE

El aguacate pertenece a la especie Persea americana, de la familia de las lauráceas. Se originó en Méjico, y luego se difundió hasta las Antillas.
El comercio mundial está dirigido a los mercados europeos. El 60% del total es consumido por Francia seguido en orden de importancia por Alemania, el Reino Unido e Italia. Los principales productores son: Méjico, Estados Unidos, China, Indochina, Filipinas, Israel, Argelia, Cuba, Kenia y España (Islas Canarias).
Existen tres razas dentro del aguacate: mejicana, Antillana y guatemalteca. La raza Guatemalteca presenta caracteres intermedios con respecto a las otras dos razas. La mejicana es más tolerante al frío y más sensible a los suelos salinos. Los frutos de la mejicana son de pequeño tamaño y contienen un alto porcentaje en aceite, mientras que en la Antillana ocurre justo lo contrario.
El árbol es extremadamente vigoroso pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura. Con hojas muy brillantes, flores perfectas en racimos subterminales.
Las flores: cada flor abre en dos momentos distintos y separados, es decir los órganos femeninos y masculinos son funcionales en diferentes tiempos, lo que evita la autofecundación.
Por esta razón, las variedades se clasifican con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B. En ambos tipos, las flores abren primero como femeninas, cierran por un período fijo y luego abren como masculinas en su segunda apertura.
Esta característica de las flores de aguacate es muy importante en una plantación, ya que para que la producción sea la esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo de floración A y B y con la misma época de floración en una proporción 4:1, donde la mayor población será de la variedad deseada.
Cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de flores y sólo el 0,1 % se transforman en fruto, por la abscisión de numerosas flores y frutitos en desarrollo.
El fruto: es una baya unisemillada, oval, de superficie lisa o rugosa. El envero sólo se produce en algunas variedades y la maduración del fruto no tiene lugar hasta que éste se separa del árbol.


RECOLECCIÓN

Normalmente, la primera cosecha comercial ocurre a los cinco años en árboles injertados y la cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la atención que haya recibido la planta en su desarrollo. Generalmente a los cinco años, se cosechan cincuenta frutos; a los seis años, ciento cincuenta frutos; a los siete años, trescientos frutos y ochocientos a los ocho años.
Algunas variedades como Hass, Fuerte y otras de fruto pequeño, pueden producir entre 1.000 y 1.500 frutos a los diez años.
El grado óptimo de madurez del fruto para realizar la recolección, es difícil de determinar por la diversidad de variedades y ambientes, por las variaciones en la duración de período de floración a cosecha y por las diferencias en el contenido de aceites que se van acumulando durante la maduración del fruto.
El criterio de madurez se basa en el contenido de grasa en el fruto. La recolección se hace a mano utilizando escalera, cortando el pedúnculo por encima de la inserción con el fruto.
El almacenamiento del aguacate por periodos largos se hace difícil ya que tiene una actividad respiratoria muy intensa después de recolectado. Esta característica conlleva una intensa actividad microbiana y una fuerte disminución del contenido de agua en el fruto.
La magnitud de la respiración del fruto depende de las variedades, grado de madurez y de las condiciones ambientales de la zona y del almacenamiento. Por esta razón, la conservación de los frutos de aguacate destinados a la exportación se realiza en cámaras con atmósfera controlada.
Características a tener en cuenta a la hora de comercializar el aguacate:
El tamaño del fruto, que varía con la preferencia del consumidor.
La forma del mismo depende del cultivo.
El color de la piel o cáscara.
La ausencia de defectos tales como malformaciones, quemaduras de sol, heridas y manchado (raspaduras, daño por insecto, daño por uñas y cicatrices causadas por el viento).
Ausencia de enfermedades, incluyendo antracnosis y pudrición de la cicatriz del pedúnculo.

El almacenamiento en el árbol puede dar lugar al desarrollo de sabores desagradables debido a sobremaduración. Los sabores desagradables también pueden desarrollarse cuando las frutas se cosechan en períodos de clima cálido.
Los frutos de aguacate no adquieren madurez de consumo en el árbol. El tratamiento con 100 ppm de etileno a 20°C por 48 horas en las frutas de estación temprana, 24 horas en las frutas de estación media o 12 horas en las frutas de estación tardía, induce la maduración de consumo en 3-6 días, dependiendo del cultivar y del estado de madurez fisiológica.
Los indicadores de madurez de consumo incluyen ablandamiento de la pulpa y cambios del color de la piel del verde al negro.
Los aguacates maduros requieren de cuidado en su manejo para minimizar los daños físicos.
Atmósfera controlada
La atmósfera controlada óptima se establece entre 2-5% O2 y 3-10% CO2, ya que retarda el ablandamiento y los cambios del color de la piel, disminuyendo las tasas de respiración y de producción de etileno y reduce el daño por frío.

CLIMA

El aguacate puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2.500 metros sobre el nivel del mar; sin embargo, su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2.500 m, para evitar problemas con enfermedades, principalmente de las raíces.
En lo que respecta a la temperatura, las variedades tienen un comportamiento diferente de acuerda a la raza. La raza antillana es poco resistente al frío, mientras que las variedades de la raza guatemalteca son más resistentes y las mejicanas las que presentan la mayor tolerancia al frío.
En cuanto a precipitación, se considera que 1.200 mm anuales bien distribuidos son suficientes. Sequías prolongadas provocan la caída de las hojas, lo que reduce el rendimiento; el exceso de precipitación durante la floración y la fructificación, reduce la producción y provoca la caída del fruto.
El terreno destinado al cultivo debe contar con buena protección natural contra el viento o en su ausencia, establecer una barrera cortavientos preferentemente un año antes del establecimiento de la plantación. El viento produce daño, rotura de ramas, caída del fruto, especialmente cuando están pequeños. También, cuando el viento es muy seco durante la floración, reduce el número de flores polinizadas y por consiguiente de frutos.

El exceso de humedad relativa puede ocasionar el desarrollo de algas o líquenes sobre el tallo, ramas y hojas o enfermedades fúngicas que afectan el follaje, la floración, la polinización y el desarrollo de los frutos. Un ambiente muy seco provoca la muerte del polen con efectos negativos sobre la fecundación y con ello la formación de menor número de frutos.

SUELO

Los suelos más recomendados son los de textura ligera, profundos, bien drenados con un pH neutro o ligeramente ácidos, aunque puede cultivarse en suelos arcillosos o franco arcillosos siempre que exista un buen drenaje, ya que el exceso de humedad propicia el desarrollo de enfermedades de la raíz.

La preparación del terreno depende de la topografía y de la vegetación existente. Si el terreno es plano y ha sido cultivado previamente, no necesita preparación. Si es plano pero tiene malas hierbas, debe aplicar previamente algún herbicida y posteriormente arar y rastrear. Posteriormente se hace el marcaje que puede ser un cuadro real, tresbolillo y otros.
Se recomienda construir zanjas siguiendo las curvas de nivel para la protección del suelo. También se puede hacer el marcaje para siembra en curvas de nivel para aprovechar las líneas como obras de conservación de suelos.
Cuando se realiza el control de malas hierbas, debe evitarse el empleo de herramientas cortantes cerca de la base de los árboles, para no provocar heridas y que le puedan afectar los hongos.
No se recomienda mantener el suelo desnudo, ya que en estas condiciones está sujeto a la erosión; es mejor tener un cultivo de cobertura de plantas leguminosas entre los árboles, que aportan nitrógeno.

ABONO

Para definir la cantidad de abono que puede suministrarse a una plantación de aguacate, debe realizarse previamente a su abono, un análisis del suelo y aproximadamente cada tres años, además de un análisis foliar cada año. Estos análisis indicarán si los niveles de nutrientes en el suelo y en la planta son satisfactorios.
Sugerencias a tomar como base para la fertilización del aguacate:
Al trasplante: 250 g de un fertilizante rico en fósforo o triple superfosfato, en el fondo del hoyo.

Por cada año de edad del árbol: Un kilo de un fertilizante rico en nitrógeno y potasio, repartido en tres aplicaciones, una a la entrada de las lluvias y las otras dos cada dos meses.
Cuando el árbol entra en producción: la fertilización nitrogenada debe incrementarse, ya que entre el inicio de la floración y la maduración del fruto, el árbol demanda la mayor cantidad de nitrógeno.
Es recomendable un kilogramo de urea adicional, 40 días después de la floración, si hay riego; sino, debe adicionarse en el inicio de la estación lluviosa.
Además es recomendable aplicar, por medio de fertilizantes foliares, microelementos como: cobre, zinc, manganeso y boro una o dos veces al año.

PODA

En los primeros tres años de desarrollo, los árboles de aguacate requieren poca atención en cuando a poda, pero luego se debe procurar mantenerlo bien formado, para facilitar la cosecha.

Se deben podar las ramas de crecimiento vertical con altura excesiva, las ramas bajas o pegadas al suelo y los tallos débiles y enfermos.

REPRODUCCIÓN

El aguacate se puede propagar por semilla o por injerto.
La propagación por semilla no es recomendable para plantaciones comerciales debido a la gran variabilidad que ocurre en producción y calidad de fruto.
La propagación por injerto es el método más adecuado para reproducir las variedades seleccionadas para cultivo comercial, ya que los árboles injertados son uniformes en cuanto a la calidad, forma y tamaño de la fruta.
Las semillas deben provenir de frutas sanas, de buen tamaño, cosechadas directamente del árbol. Son viables durante tres semanas después de extraída de la fruta. Es recomendable cortar la parte angosta de la semilla, en un tramo de una cuarta parte del largo total, para ayudar así a la salida del brote y para hacer una primera selección, ya que el corte permite eliminar las semillas que no presenten el color natural blanco amarillento.
Inmediatamente después de cortadas, se siembran en el semillero previamente preparado colocándolas sobre el extremo ancho y plano de modo que la parte cortada quede hacia arriba. Las semillas empiezan a brotar aproximadamente treinta días después de sembradas.

Generalmente las plantas están listas para ser trasplantadas al vivero, a los treinta días después de la germinación.

INJERTO

La operación puede realizarse en el vivero. El injerto se realiza cuando el tallo de la planta patrón tiene 1 cm. de diámetro (aproximadamente 6 meses después de la siembra) y a 10 cm. de la base.
Debe realizarse en un lugar fresco y aireado para lograr una buena unión vascular entre el patrón y el injerto. El método más difundido para injertar el aguacate es el de unión lateral aunque también da buenos resultados el injerto de púa terminal. También se practican otros como el injerto de escudete y el de hendidura.
El injerto de unión lateral se realiza aproximadamente a los 20 cm. de altura del patrón.
Una vez que el injerto ha pegado, entre los veintidós y treinta días después de realizado, se empieza a eliminar la parte superior del patrón. Esta operación se va haciendo paulatinamente hasta llegar al injerto. El corte debe ser hecho a bisel y cubierto con una pasta funguicida a base de cobre.
Cuando el injerto tiene entre 20 y 25 cm. de alto se puede trasplantar al campo definitivo, siempre y cuando el corte haya sido cubierto por el callo del injerto.
Los arbolitos están listos para el trasplante en la plantación entre los cuatro y seis meses después de que fue injertado.
Los marcos de plantación vendrán dados por el tipo de suelo y la topografía, la variedad o cultivar (debido al vigor, hábito de crecimiento) y por las condiciones ambientales imperantes. A menor altura o mayor fertilidad las distancias deben ser mayores.

RIEGO

Durante el primer año de los árboles, la plantación debe contar con suficiente agua para riego durante la estación seca, de manera que reciban la cantidad adecuada para alcanzar un buen desarrollo, que será determinante en el futuro de la plantación.